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老北京的立夏节
2018-05-14 18:06:07 来源网站:北京日报 本站编辑:岚玉 
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故宫的冰窖建于清乾隆年间,为半地下拱券式窑洞式建筑,窖底下沉地面以下约1.5米。视觉中国/供图

郑学富

《历书》云:“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也?!笨崾钅训钡南奶炀鸵∧?,万物生长进入旺季。老北京人视立夏为一个重要节日,皇帝要到南郊迎夏,在宫中向文武大臣赐冰,民间则要吃面食。

帝王天坛迎夏祈福祉

《逸周书·时讯解》对立夏的物候景象描写到:“立夏之日,蝼蝈鸣。又五日,蚯蚓出。又五日,王瓜生?!绷⑾?,就能听到田野中的蝼蝈叫声,接着便可看到蚯蚓掘土,王瓜的蔓藤也快速攀爬生长。唐朝诗人元稹的《咏廿四气诗·立夏四月节》云:“欲知春与夏,仲吕启朱明。蚯蚓谁教出,王菰自合生。帘蚕呈茧样,林鸟哺雏声。渐觉云峰好,徐徐带雨行?!敝俾?,农历四月的代称;朱明,指立夏节。

古代人们非常重视立夏的礼俗。按照五行学说,夏季属火,对应方位是南方,对应的颜色为红色,所以,在立夏这一天,古代帝王要率文武百官祭赤帝,迎接夏季到来?!逗蠛菏椤ぜ漓胫尽吩兀骸傲⑾闹沼?,于南郊,祭赤帝祝融,车旗服饰皆赤?!蹦戏轿嗟凵衽┦?,汉代董仲舒在《春秋繁露·三代改制质文》中说:“以神农为赤帝?!泵髑迨逼?,立夏之日,皇帝带着王公大臣,一律穿朱色礼服,配朱色玉佩,骑着朱红色的马匹,车上的旗帜也是朱红色的,来到京城南部的天坛,隆重祭祀炎帝、祝融,祈求风调雨顺,五谷丰登?!肚迨犯濉ぞ戆耸濉ぶ玖だ袼摹匪担骸傲⒋?、立夏、立秋、立冬设案如前仪。春东乡,夏南乡,秋西乡,冬北乡。陈祭品三十有六,羊、豕各一,仪如初?!奔窃亓思漓氲姆轿?、祭品的陈列和仪式。

皇帝赐冰成为官员的福利

在明清两朝,官员们在立夏日有一项福利,那就是得到皇帝的赐冰。明人刘侗在《帝京景物略》中记载:“立夏日启冰,赐文武大臣?!绷⑾闹?,朝廷掌管冰政的凌官就要取出冬天窖存的冰块,由皇帝赏赐给官员。明代文学家李开先有《苦热》诗说:“官微罢复久,赐冰胡可得?”《燕京岁时记》也有记载:“京师自暑伏日起至立秋日止,各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票,自行领取,多寡不同,各有等差?!鼻宕蚴怯晒げ扛涸鹩》⒈备鞴偈?,按数领取。

唐宋时就有皇帝立夏赐冰的习俗,北宋史学家刘攽《末伏》诗曰:“每长安犹暑热,内官相属赐冰回?!闭饩团涮锥瞬乇贫?。据记载,早在西周时期,周王室专门成立“冰政”管理藏冰一事,官员称为“凌人”。在清朝,每年封冻之前,工部都要安排人把紫禁城护城河里的杂物打捞干净,清洁水质,每年的腊八节是北京各个冰窖开始起冰贮藏的日子?!兜劬┧晔奔褪ぁ吩兀骸袄鞍巳沼悠鸨??!鼻迦搜罹餐び惺栊雌鸨驯那榫埃骸八贩缌葙氤清?,典重藏冰备上颁。寒夜截来三尺阔,沿河高耸水晶山?!北本┕使盐挥谧辖俏髀?,共有五座,是清朝贮藏皇室用冰的场所。清朝官员吴振棫的《养吉斋丛录》记载:“紫禁城内旧时冰窖五所,其四所各藏冰五千块,其一所藏九千二百二十六块?!鼻∮杏剖侗选罚骸笆紫挛Я质钗凑?,九华初御转凉增。南熏殿里笙歌起,四月清和已进冰?!?/p>

在民间,老百姓得不到皇帝赐冰的殊荣,但是有喝冰饮的习俗?!兜劬┚拔锫浴吩兀骸傲⑾娜掌舯嗝ィㄖ咐习傩眨┑寐袈?,手二铜盏叠之,其生磕,曰‘冰盏’?!鼻宕唤龌使诓乇?,民间也有经营藏冰的专业户,官府有时候也向这些商户购买冰块,以弥补藏冰的不足。这些藏冰专业户可以到市场上叫卖?!堆嗑┧晔奔恰吩兀骸熬┦κ罘院?,则寒贱之子担冰吆卖,曰冰胡儿?!本萦泄厥妨霞窃?,清乾隆年间,天津耿家的富盛冰窖最为有名,官府发给龙票一张(带有龙形符号的官方文书),许其在河中取冰,不纳捐税,等于徭差。

立夏吃面盼丰收

晚清学者秦荣光有诗说:“麦蚕吃罢吃推粞,一味金花菜割畦?!蔽夜窦淅从辛⑾闹粘⑾实南八?,即品尝地三鲜、树三鲜、水三鲜,而老北京在立夏日则吃面食?;钡厍男÷笠呀牍嘟墒炱?,再过一个月就收割了,这个时候吃面食意在预祝小麦颗粒饱满,今年有个好收成。

北京人立夏面食有三种:面条、夏饼和扒糕。面条有炸酱面和打卤面。北京人一般吃抻面和切面,面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面,浇入卤即成打卤面。

夏饼又称麻饼,将小麦面和好压成薄饼,里面包上肉丝、韭菜等,放入锅中煎炸制成。立夏吃夏饼,有“不病夏、不瘦夏”之说,就是说夏天不得病,身体不消瘦。

扒糕是北京的传统特色风味食品,用荞麦面做成?!堆喽夹∈称吩佑健烦疲骸吧裼诮袷舭歉?,拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解,醋蒜熏人辣欲号?!辈⒆⒊疲骸叭忍熘歉?,用荞麦面蒸成饼式,浸凉水中,食者以刀割成小条拌醋、蒜、酱油等食之。色灰黑,见之欲呕,色恶不食,于扒糕吾云亦然?!本」苋绱?,老北京人仍钟情于这种吃起来凉丝丝的美食。

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